不过腌制皮蛋,怎么也要腌制一个月的时间才能吃。
崔鹤槿道:“应该缺好的菜式。”
缺好的菜式就好。
江芷萝问道:“能跟我说说临江楼的现状吗?”
崔鹤槿低声道:“临江楼本来生意很不错,但去年镇上开了另一家酒楼,推出了几样临江楼没有的菜式,吸引了很多顾客,临江楼的生意就跟着受了很大影响。”
“冯掌柜的压力很大,如果临江楼再这样下去,临江楼的东家就会将人手撤走,将酒楼卖了。”
“可是临江楼是冯掌柜的心血,一旦酒楼被转卖了,冯掌柜也没地方去,就算是跟着回了东家那里,也不会再受重视。”
崔老夫人点头道:“确实如此,若是一个好好的店铺交给手底下信任的管事管理,他却没管理好店铺,反而让店铺不得不转让,在主家心中,这位管事能力不行,主家一般不会再重用他。”
崔家也有很多门店,她也都安排管事管理,有问题自然要撤掉管事。
江芷萝明白,冯管事面临的压力大,若是真的有好的菜式,冯管事应该会买,也会做生意。
江芷萝其实主要不是为了卖菜式,而是为了做皮蛋生意。
她想了想道:“娘,京城的皮蛋贵吗?”
崔老夫人点头道:“贵,一个皮蛋五十文钱,那些达官勋贵啊就吃个新鲜而已。”
江芷萝一听这个价格,惊呆了,“不是吧,娘,京城的皮蛋这么贵啊?”
“一个鸭蛋都不到一文钱啊。”
崔老夫人道:“大家也没觉得贵,我听说变蛋是用酒做出来的,酒价格多贵啊,所以大家心里也就能接受了。”
江芷萝一听若有所思,可不是,皮蛋有不同的腌制方法。
若是用酒,茶叶等配料浸泡腌制的,成本确实会高一些。
但若是用石灰草木灰等东西腌制的话,成本就很低。
哪怕找不到石灰石做石灰,还可以用贝壳煅烧得到石灰。
码头那边有些摊位卖一些小东西里面就有贝壳,杂货铺也有卖贝壳的,价格也很便宜。
如此的话,皮蛋做出来的菜价格也便宜,就算是冯掌柜卖出个高价,也没人会怀疑什么。
她先腌制一些,就算是酒楼不收,她也有办法卖出去。
崔老夫人看着江芷萝的神色,道:“芷萝,你是不是想做皮蛋?”
江芷萝点头道:“嗯,娘,皮蛋其实是好东西,可以做很多美食,可以做菜做粥都好吃。”
崔老夫人尝过皮蛋的味道,还真不知道做菜是什么味道。
还能做粥,她也是第一次听说。
但她相信芷萝,芷萝做出来的东西就没有不好吃的。
“那咱们是不是要先买鸭蛋。”
“早知道之前孵小鸡的时候,也买鸭蛋孵小鸭,长大后就可以下鸭蛋了。”
江芷萝道:“娘,不用那么麻烦,我们买鸭蛋就行了,价格也便宜,一文钱能买两个鸭蛋。”
是的,市面上鸭蛋就是这么个价格。
在江芷萝看来,这个价格是真的便宜。
需要鸭蛋,直接买鸭蛋就好。
崔老夫人知道江芷萝这是真的准备做皮蛋了。
她自然支持,她开口道:“那去镇上的集市买鸭蛋就行。”“我记得咱们之前去那边摆摊卖小吃的时候,有很多老人家都提着篮子坐在那里卖鸭蛋,都没太有人买,我们中午回来的时候,她们往往还在那里坐着,一个鸭蛋都没卖出去。”