比方说，像夏天的时候，天儿一热，不是东西就容易坏嘛。

小食堂可没有任何冷藏设备。

蔬菜瓜果好说，可肉就须得放大食堂的冷库里。

否则过不了晚上，就该有味了。

为此，每年一进了暑伏，“张大勺”就要天天去冷库里取肉了。

他跟别人最大的不一样，就在这个时候显现出来了。

一般别人领东西，谁都是先报数，上称约好了，再拿走。

“张大勺”可不介。

他要肉，自己跟管库的一边报数，一边就上手切。

说两斤后臀尖，上去奔白条子猪上就一刀。

往称上一甩，绝对的两斤！

要半斤里脊，同样一刀。

再约，一样没错！

三斤排骨，还是一刀。

库管再一看称，简直都神了！

所以就这事儿一传出去，“张大勺”又有了一个外号——“张一刀”。

据说，唯一一次报数和约称对不上的一回，是那老家伙要了一猪前肘。

当时他报了二斤二两，管库的上称一约，居然是两斤七。

可不成想，这老家伙说的是净重，管库的还给约早了。

真等那“张大勺”当面两下子，“咔嚓咔嚓”，再把骨头剃了。

上称一约，还是准准儿的，说二斤二就是二斤二。

瞧瞧，即便是专门卖肉的，也没听说过有人能做到这一步啊？

这就是那“张大勺”。

还有呢，给他帮过厨的人也都在外面宣扬。

说那老东西切菜几乎从来没有说使墩子、使案板的。

压根就没那一说。

打个比方说，冬天要烧道蓑衣萝卜，刀工上总得切出花儿来吧。

这刀切不到家，这萝卜拉不开。

要切大发了，它断了。

不用案板，不用墩子，你底下就得玩上一印儿！是不是这道理啊？

可人家“张大勺”，还就用刀直接那么切。

切完了往盘里一搁，然后拿油一汆，齐了。

拿走了萝卜，底下的桌子还是那样儿，连想找个刀印都难，甭想。

另外，“张大勺”在白案上也有绝的。

众做周知，这年头没有发酵粉，全用碱，弄不好就黄，弄不好就发酸。

大食堂做馒头，全得按斤两来。

搁多少面粉，多少水，揉出来的面团，放多少碱面，全是固定的。

可没想到这“张大勺”根本不用通常的办法。

他只要一瞧这面发起来多大，一摸这面的软硬，就知道怎么办了。

然后他就拿个纸，盛上碱面过来，看都不看一搁上就保准儿合适。

说沏完了剩点，说沏完了碱大了，从就没那么一说。

这又是什么样的高手风范？

牛啊！真牛！